Det starter med poolish
Før vi kan bake pizza, lager vi poolish – en fordeig av mel, vann og litt gjær. Den får utvikle smak før vi blander den inn i resten av deigen.
Elting og heving
Poolish blandes med de øvrige ingrediensene og eltes til en smidig deig. Så får den hvile og heve. Her er det tålmodigheten som gjør jobben.
56 deigballer
Når deigen er klar, deler vi den opp i 56 emner og former dem til deigballer. Hver ball legges i sin egen hevekasse for den siste hevingen.
Fra deig til pizza
Til slutt baker vi ut deigen for hånd, legger på topping og steker pizzaene på høy varme. Det ligger planlegging, tålmodighet og mange timers arbeid bak en salgsdag – og de gode tilbakemeldingene gjør innsatsen verdt det.